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蘑菇冷庫(蘑菇貯藏保鮮技術)
發布日期:2017-6-8   點擊次數:1574
    蘑菇(又名雙孢蘑菇)和平菇為食用菌類蔬菜,食用部分是真菌的子實體。蘑菇和平菇味> 道鮮美,脆嫩可口,營養價值很高,其蛋白質含量比一般蔬菜高幾倍至幾十倍,并含有大 量的游離氨基酸,多糖類物質和多種維生素。由于蘑菇和平菇子實體組織柔嫩、含水量高 ,采后呼吸作用特別強,子實體會繼續發育后熟,加上微生物的活動,采后很易發生菌傘開裂、菌柄伸長、質地變軟直至褐變和腐爛,是較難貯存的蔬菜。
一、適時采收 采收蘑菇和平菇要適時,蘑菇采收的最佳時期是菌傘將開但菌膜未破時; 平菇在菇體顏色由深變淺、菌蓋邊緣尚未完全展孢子未彈時采收最好。采收時將菇體向上旋轉擰下,不可直接從菌床上拔出。用左手手指夾緊菌托,右手拿刀切斷菌托基部, 然后將菇柄修理整齊,剪去過長菌柄,裝籃時把菇柄朝上放在籃子中。在涼棚中將菇分好等級,把不適宜貯藏的開傘菇、病菇和有蟲菇選出。
 二、貯藏方法

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冷庫低溫貯藏:蘑菇采后經挑選分級,用清水沖洗干凈,如菇色發黃或變褐,放入0.01%焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗3~5分鐘。迅速用冰水對菇體進行預冷處理,使菇體溫度盡快降至0~3℃。瀝干水分,裝于通氣的塑料框中,然后放入溫度為0~3℃,相對濕度為90%~95%的冷庫貯藏。貯藏中注意通風換氣,控制冷庫內二氧化碳含量不超過3%。這一貯藏方法可使鮮蘑菇貯藏8~10天。平菇采后先去除雜質,放在0.03~0.04毫米厚聚乙烯塑料袋中(最好打幾個孔)并扎口,稍后放于3~4℃冷庫中貯藏,可保鮮7~10天?;蠐盟芰峽虼?,上蓋一層保濕布,在同樣溫度下,空氣相對濕度控制在80%~85%,可保鮮7天左右。
 
 
 
 
 

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