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楊梅冷庫(冷藏保鮮技術)
發布日期:2017-6-21   點擊次數:1426

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  楊梅分布于長江以南各省區,其中以浙江省的楊梅產量較高,品質較好。因其果色鮮艷,汁液豐富、酸甜適度,深受消費者的青睞。常溫保藏2~3天后,楊梅果實就會脫水裂口造成汁液流出,并產生霉變現象,過去楊梅只適作鮮銷或作為加工原料,一般不貯藏。目前,如果利用冷藏的方法,并結合配套的貯藏技術,便可延長楊梅的貯藏時間。
 
  1.采收 選用果肉堅硬,果面光亮并具有其品種特征的紅紫色果實。挑選過程中,要輕拿輕放避免囊狀體破裂,并剔除機械傷果、霉變果及過大、過小的果實。
 
  2.采后預冷 楊梅屬于組織嬌嫩、營養價值高和采后壽命短的果實,為了保持其鮮活特性和延長其貨架壽命,需要快速預冷。預冷最好在產地進行,迅速除去楊梅果實自身帶有的田間熱,降低呼吸強度。
 
  3.適溫貯藏 楊梅貯藏的適宜溫度為0℃左右,相對濕度為90%~95%。低溫下,如果選用聚乙烯塑料薄膜小包裝,利用自發氣調的作用,貯藏期可以延長,若果實貯藏溫度高于3℃,易引發微生物病害。
 
  4.高濃度二氧化碳處理 采用15%的二氧化碳處理2小時,然后開啟容器使其恢復常壓,裝入塑料薄膜袋,在0℃條件下貯藏,對抑制果實腐爛褐變具有很好的效果。
 
  5.溶液浸果 采用3%的氯化鈣溶液真空滲透5分鐘后,用塑料薄膜包裝貯藏于0℃的環境中。
 
  6.氣調貯藏 在0℃條件下,采用5%氧氣10%二氧化碳貯藏15天左右,可保持較好的果實品質。
 
  7.速凍貯藏 由于楊梅食用部分的囊狀體具有彈性,游離端頂部有許多氣孔,致使楊梅在解凍過程中容易保持完好的結構,故可采用速凍保鮮法。其具體流程為:原料→選果分級→清洗→冷卻→在-25~30℃環境里速凍1分鐘→裝袋→-18℃冷藏。食用時用維生素C溶液解凍。楊梅冷庫保鮮技術咨詢:13707311377  魂斗罗归来s英雄
 
 

 
 
 
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