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柑橘(桔子)貯藏保鮮冷庫
發布日期:2013-3-12 10:53:58
湖南柑橘類水果采摘貯藏保鮮技術要點
 
    11月開始,是我省柑橘類(包括柑、橘、橙、柚、檸檬和金柑等)水果大量采摘上市季節,為幫助廣大橘農和經營商科學采摘與貯藏、保鮮,省柑橘產業技術體系專家,特將柑橘類采摘、貯藏、保鮮中的技術要點整理如下, 廣大橘農和經營商可根據實際情況推廣應用。(省農委科教處)
  當前湖南柑橘類水果采摘貯藏保鮮技術要點
  1、貯藏特性
  柑橘類果實較耐貯藏,不同種類和品種間耐貯性差異較大。
 ?。?)成熟期和成熟度。湖南省特早熟溫州蜜柑約在8月底開始采收;早熟品種的橘類和橙類從11月初開始采收;11月中旬至12月下旬成熟的柑橘為中熟品種;1月上旬至6月下旬成熟的柑橘為晚熟品種。
  柑橘采收期的確定,貯藏果實一般要求七至八成熟,果皮已轉色,轉色程度為充分成熟的70~80%。油胞充實,但果肉尚堅實而未變軟,果實已接近完全成熟,但比鮮食用果的成熟度略低時采收為宜。固酸比指標:臍橙≥9.0,低酸甜橙≥14.0,其它甜橙≥8.0;溫州蜜柑≥8.0,椪柑≥13.0,其它寬皮柑橘≥9.0,;沙田柚≥20.0,其它柚類≥8.0。
 ?。?)種類、品種及其耐藏性。
  橙類一般能貯藏3-4個月,容易發生枯水現象;寬皮柑橘類的貯藏性次之,如溫州蜜柑、椪柑能貯藏3-4個月;雜柑不同品種的差異性大,清見可貯藏3-4個月,不知火可貯藏2-3個月;柚類一般耐貯性較好,但品種之間差異較大,沙田柚、胡柚耐貯性好;橘橙或橘柚等雜交良種一般具有較強的耐貯藏性能。
 ?。?)貯藏病害及其防控。
  貯藏過程中主要有青綠霉病、酸腐病、蒂腐病、黑腐病和炭疽病等病原性病害。青綠霉病和黑腐病多從傷口侵染發??;酸腐病常發生在貯藏中后期;炭疽病和蒂腐病多發生在貯藏后期,蒂腐病的發生與果實果蒂脫落密切有關。良好的果園管理、精細采收分級和處理、減少機械傷、入庫前貯藏場所消毒、控制適宜的貯藏溫度、單果微膜袋包裝等,是防控病原性病害的綜合措施。其次,對果實進行必要的防腐處理也是目前生產中常用的方法,使用的防腐保鮮劑應符合食品安全國家標準。采用0.01-0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃紙單果包裝,既可以保濕,又可隔離果實病害之間的相互傳染。
  柑橘貯藏期間常見的生理病害(生理失調)主要有:果面褐斑病、失水萎蔫、果肉異味以及低溫冷害等。生理失調多在貯藏中期至后期。貯藏環境相對濕度低時易加重甜橙褐斑的發生。因此,甜橙貯藏時一定注意保持貯藏環境相對濕度為90%~95%??砥じ涕倮嘀仄詡湟追⑸菟?,預貯對減輕貯藏期間枯水病發生特別重要。
  柑橘類果實對二氧化碳敏感,高二氧化碳會引起果蒂干枯,在貯藏過程中應注意通風換氣,以便保持場所內較低的二氧化碳濃度。
  2、貯藏場所及參考貯藏條件
 ?。?)貯藏場所
  省內可因地制宜建造地窖、通風庫、山洞等場所貯藏。貯藏量較大時可建造加設隔熱保溫和制冷設備的通風庫,主要是利用自然通風降溫,輔助機械制冷。采用機械冷庫可明顯延長柑、橘和橙的貯藏期,需明確貯藏種類和品種要求的適宜溫度。冷庫內的通風換氣和濕度調整也很重要。特別注意冷庫貯藏的柑橘類果實出庫后的商品化處理、運輸及銷售都應在全程冷鏈環境中進行,避免引起嚴重的生理失調甚至大量腐爛。
 ?。?)參考貯藏條件
  果實溫度:柑:椪柑、雜柑,5℃-6℃;桔:沙糖橘、金橘,3℃-5℃;橙:甜橙(冰糖橙):5℃-7℃;臍橙(紐荷爾、華盛頓、朋娜):4℃-8℃;柚:沙田柚6℃-8℃,蜜柚7℃-9℃;冷庫入滿后要求48小時內庫溫進入技術規范狀態,貯藏期間要保持庫溫穩定,波動幅度不超過±1℃?;肪誠嘍允齲撼壤?0%-95%;椪柑85%-90%;溫州蜜柑80%-85%;柚類75%-85%。冷庫內相對濕度低于80%時,可以通過地面灑水或加濕器加濕的方式提高濕度。
  3、柑橘貯藏工藝流程
 ?。?)通風庫貯藏。貯藏庫及包裝物清潔、消毒→提前降溫或通風→適時精細采收(采收7-8成熟的果實)→嚴格挑除病蟲機械傷果實→液體保鮮劑處理,晾干明水→預貯→微膜袋單果包裝→裝箱→盡量調控制適宜溫度和相對濕度→根據品種耐藏性、當地氣溫和場所管理情況適時出庫銷售。
 ?。?)冷庫貯藏。冷庫及包裝物清潔、消毒→入庫提前降溫→適時精細采收(采收8成熟的果實)→嚴格挑除病蟲機械傷果實→液體保鮮劑處理,晾干明水→預貯→微膜袋單果包裝→裝箱→控制適宜溫度和相對濕度→根據品種耐藏性適時出庫銷售。
 ?。?)注意事項
  1.貯藏庫及包裝物清潔、消毒。常用的消毒殺菌方式有:①果蔬庫房消毒煙霧劑進行熏蒸;②4%的漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%-0.7%的過氧乙酸溶液進行噴灑消毒;③臭氧發生器消毒,每100立方米配置5克/小時產量的臭氧發生器,庫內臭氧濃度達10ppm左右。
  2.冷庫提前降溫。果實入庫前1天開啟制冷機,將庫溫降至貯藏種類或品種要求的溫度。
  3.成熟時精細采收。在根據生長期和外觀果皮色澤判定的基礎上,測定果汁可溶性固形物含量和果汁固酸比可判定采收成熟度。采收、裝箱和運輸過程必須盡力減免機械傷。
  4.液體保鮮劑處理,晾干明水。果實防腐處理藥劑種類符合GB 2763-2014《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》規定,保鮮藥劑種類符合GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定。
  5.預貯。果實經保鮮劑處理后,放置在干燥、涼爽、通風良好的地方存放。一般預貯時間3-4天(以果實失重率達2%,用手輕壓果實,感覺果皮稍軟化,有彈性時為宜)。理想的預貯條件是:溫度6℃-8℃、相對濕度75%,通常甜橙預貯2-3天,寬皮柑橘類、雜柑3-5天,柚子7-12天。
  6.單果包裝。采用0.01-0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃紙單果包裝,既可以保濕,又可隔離果實病害。
  7.裝箱。外包裝常用瓦楞紙箱、鈣塑箱和塑料箱。
  8.控制適宜溫度和相對濕度。冷庫貯藏時,明確所貯藏品種適宜的貯藏溫度和相對濕度。目前湖南柑橘類果實冷庫貯藏以甜橙為主,貯藏溫度以5℃-7℃為宜,相對濕度90%-95%。應在有代表性的位點懸掛干濕球溫度計,掌握溫度和相對濕度。
9.適時出庫銷售。目前省內柑、橘、橙多數仍采用簡易貯藏場所進行貯藏,必須定期抽檢,適時出庫,總損耗率超過10%時應終止貯藏,同時貯藏時間不得延長到影響柑橘的銷售質量。魂斗罗归来s英雄
 
 
 
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